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重口味有重口味的巴适吃串串不数签签点好菜厨师帮你烫组图_[新闻new]

发布时间:2021-09-10 18:55:20 阅读: 来源:甲基硅酸钠厂家

重口味有重口味的巴适吃串串不数签签,点好菜厨师帮你烫(组图)

串串店墙上贴有价格提示服务员为顾客称菜品  听说过不使用竹签,称重后,按两计算价格的串串店吗?前日,吃货陈先生打进重庆晚报24小时新闻热线966988称,他在南岸区南坪就发现了这样一家小店:“不用竹签,卫生不说,人均只花了10元左右,就把我吃撑了.”  现场见闻  昨日中午,按陈先生的指引,重庆晚报记者在南坪万达广场找到了这家名为“娜家饭馆”的串串店。小店摆了10张小桌,桌上没灶也没锅。一旁有两个大冰柜,里面放了50多种菜品。冰柜一旁墙上贴着告示:本店荤菜每两2.2元,素菜每两1.2元(毛肚、肥肠、肥牛除外)。  实际操作  顾客选好菜品,按照荤素分类装入塑料篓中,服务员将菜品称重,记下重量,然后将菜品送至厨房由厨师烫煮。顾客只需,根据号牌先后顺序落座等待。若要加菜,则叠加重量计价即可。  重庆晚报记者观察了10分钟,共有5桌客人结账,女性顾客人均消费价格在八九元左右,男性顾客则在11元—12元左右。“挺实惠,如果不是特别爱吃荤菜,10元左右就能把你吃撑!”26岁的顾客王跃婷说。  顾客反应  “方便卫生,还避免了店家暗箱操作。”在万达广场写字楼工作的李明说,同事们午餐上,常以AA制方式吃串串,因为竹签数量太多,他们也不能一根根重数一遍,就算遭吃了“麻麻鱼”也不知道。有时看到数签签的人满手油污,心里总不是滋味。“按两计价一目了然,避免了竹签污染,卫生。”  但家住南坪南路社区的郭女士认为,吃串串讲究气氛,用竹签串着吃麻辣烫,感觉更香。“一锅烩,各种菜品的味道被中和了,失去了麻辣烫独有的特色。”  也有人表示,按量计价,可能因菜品含有水分称重或有误差。  店主介绍  按重量计价,是否经营噱头?该店老板陈科表示,小店才开张20天,他本人就喜欢吃火锅和麻辣烫,开店前,他考察了很多串串店,最终决定不使用竹签。  “一是减少了工作强度,不用专人每天花几小时串菜品,节约了人力成本;二是串食品的竹签容易被污染,直接称重量更卫生。”陈科称,店里的菜品都是每天采购冷藏,麻辣烫锅底也每天现熬。  小算盘  一、按两计价和数签签,谁更实惠?  重庆晚报记者了解到,大部分串串店每串食物价格为每串3角。“娜家饭馆”服务员张大姐称,该店大部分素菜一两相当于3至4串普通串串的份量。按重量计价,荤菜中的培根、腌肉和素菜中的菇类等,比普通串串店份量足,如此一来,一样的东西,相对其他串串店要低些。  家住回龙湾小区的徐子琪说:“我在其他串串店吃饭,不喝酒,人均估计要花费十五六元。在这里,只花12元就吃得很饱了。”  二、明里利润少了,实际节约了不少成本  “一天营业额1000多元,菜品利润比普通串串店低两成左右。就是想通过卫生、口味和实惠来吸引回头客,薄利多销。”问及具体的利润金额,陈科不愿透露,但表示还是有赚。  在南坪四海花园附近经营兄弟串串香的苏先生算了一下账:该小店表面上菜品成本比普通串串店要高,但减少了一些隐性成本。“比如人力,减少了串签、数签、洗签等环节,至少可少请一名服务员,节约了一个人的工资。再比如,厨师代为烫煮菜品,每桌锅灶及燃气费用等比其他店低不少。”因此,这种经营方式有可操作性。“据我所知,采用这种计量方式的串串店,重庆还不多见,其经营思路值得借鉴。”  重庆晚报记者 周圆 摄影报道  作者:周圆(本文来源:华龙网-重庆晚报 )

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